Picar la cebolleta muy fina y en una sartén con una cucharada de AOVE pochar a fuego medio/bajo, hasta que comience a quedar transparente, sin llegar a dorar. Tiempo aprox 6/8 min.

Agregar las habitas y las especias. Saltear ligeramente a fuego fuerte y añadir el brandy, cuando se haya evaporado el alcohol (2/3 minutos), añadir caldo de verduras, hasta cubrir por completo y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.

Añadir un chorrito de vinagre al resto del caldo y cuando esté en ebullición, remover rápidamente en círculos desde el borde de la cazuela, para conseguir hacer un remolino, añadir el huevo crudo, previamente cascado en un vaso, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 3 minutos, retirar con mucho cuidado con una espumadera. Repetir la operación con el otro huevo.

Servir las habas, haciendo un pequeño hueco en el interior del plato, donde depositar el huevo poché, salpimentar el huevo y listo