Ponemos a hervir litro y medio de agua en una cazuela aparte con tres cubitos Maggi. Éste agua lo iremos añadiendo más adelante al rissito poco a poco. Es importante que en el momento de usarla esté hirviendo, por lo que podremos mantener la cazuela a fuego suave junto a la que usemos para hacer el arroz.

Picamos fino la cebolla y la pochamos en otra cazuela con algo de AOVE y un poco de sal gruesa.

Añadimos el jamón y lo salteamos un par de minutos con la cebolla.

Echamos los guisantes y los salteamos hasta que descongelen y comiencen a arrugarse un poco.

Añadimos el arroz, lo salteamos unos mintos y le echamos un vaso de vino blanco. Lo dejaremos cocinar hasta que el vino hay perdido el alcohol, removiendo de vez en cuando.

A continuación añadimos un cazo del caldo de pollo y cocinamos sin parar de remover, para que el arroz suelte el almidón, hasta que el agua haya reducido bastante, pero sin quedar seco. Repetiremos éste paso, cazo a cazo, hasta que el arroz quede al dente. Al final habremos usado casi todo el caldo de pollo, procurando dejar un arroz cremoso.