Fideua de pescado

Name: Fideua de pescado
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el caldo pescado; Verde de 1 puerro; tallos perejil; 1 zanahoria; 750 gr morralla (son pescados pequeños de zona Valenciana); 1,5l agua; 1/2 Dcl. tomate frito; 1,5 pastillas concentrado de pescado; Fideua; 8 chalotas (escalonias); 2 pimientos verdes; 2 puerros; 2 zanahorias pequeñas; 4 champiñones, 600 grs. de chipirones; 400 gambas; 450 gr fideos gordos; 1,2 l caldo de pescado; 1 sobre del paellero; 12 granos de pimienta negra; ñora; tomillo; romero; sal

azketa @cook_1103871

España

La fideua es 1 plato de la cocina mediterranea. Se cree que lo inventaron unos pescadores, al ir a hacer una paella y encontrarse que el arroz se había acabado, sustituyeron éste por fideos gruesos.
Hoy día se hacen indistintamente fideuas de pescado, carne, ave,etc.. En la zona de Vic se hace uno con butifarra y costilla que es una gozada!!*

Fideua de pescado

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

6 raciones

Para el caldo pescado
Verde de 1 puerro
tallosperejil
1zanahoria
750 grmorralla (son pescados pequeños de zona Valenciana)
1,5lagua
1/2 Dcl.tomate frito
1,5 pastillasconcentrado de pescado
Fideua
8chalotas (escalonias)
2pimientos verdes
2puerros
2zanahorias pequeñas
4champiñones, 600 grs. de chipirones
400gambas
450 grfideos gordos
1,2 lcaldo de pescado
1 sobredel paellero
12granos de pimienta negra
ñora
tomillo
romero
sal

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Para el caldo de pescado(fumet): Poner a cocer todos los ingredientes 30´aprox..Desespumar cuando sea necesario.
2

NOTA:Si no te encuentras en la Comunidad Valenciana no encontraras morralla, sus tituir la morralla por cabezas y espinas (merluza, rape, rodaballo,etc) que normalmente te las regala el pescatero.
3

Saltear en una paellera con 1 poco de aceite las gambas (sin llegar a hacerlas), retirar. En el mismo aceite saltear el chipiron cortado en trocitos, retirar el chipirón.
4

Poner a pochar en la paellera la chalota, puerro, zanahoria(Todo cortado a daditos). Cuando este medio pochado añadir añadir el pimiento en daditos.Cuando este casi pochado añadir el champi cortado en daditos.Añadir el sobre del paellero, ñora, pimienta, tomillo, romero.
5

Rehogar en el 2 los fideos, añadirle el caldo de pescado, chipiron, rectificar de sal y dejar cocer 10´- 12´´ (segun diga fabricante fideos). Cuando la fideua este practicamente hecha añadir las gambas.Dejar reposar unos minutos.