Empezamos lavando bien las verduras. Sobre todo las hojas verdes. Una vez hecho esto las cortamos todo en juliana excepto los ajos que los picaremos bien. Una vez que se haya derretido la mantequilla en la cacerola añadiremos todos menos las hojas verdes. Removemos bien para que no se pochen, la idea es que queden en un punto medio crocantes (estilo wok) y una vez que la verdura esté doraita le metemos las hojas y salpimentamos.

Ya cocinada las hojas nos ponemos con la bechamel. Si os pareciera se le puede añadir una mijina más de mantequilla. Se le añade poco a poco la harina sin dejar de remover hasta echarla toda. Cuando este homogeneizada la harina le vamos vertiendo la leche tibia poco a poco sin parar de remover sin olvidarnos de ponerle la nuez moscada.

La cantidad que se le eche de leche depende de cómo se quiera que quede la bechamel de cremosa. Una vez encontrado el punto y bien mezclado se retira del fuego y ponemos sobre una bandeja o algún cacharro plano para que no tarde mucho en reposar y enfriarse. A más cremosa más tiempo de reposo. Lo suyo es dejarla de un día para otro pero como llevaba todo el día pensando en comer croquetas yo las dejé unas horas.

Cuando pase el tiempo que estimeis de reposo se coge la masa, se hacen unos bollitos del tamaño que más os guste y se pasan por huevo y pan rallado. Se prepara una sartén con aceite hasta la mitad y cuando esté muy caliente se ponen las croquetas a freír...con cuidao de no quemarse. Vuelta y vuelta, y listas! Lo mejor para acompañarlas es una buena ensalada de lechuga con lo que más os guste. Que riiiicas!