Lo primero que hacemos es poner en agua las alubias la noche anterior, al menos 8 horas.

Para empezar a preparar picamos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. El corte dependerá de los que nos guste encontrarnos las verduras en el plato después, yo los corte muy pequeñitos.

Comenzamos sofriendo la cebolla y el ajo y una vez pochadita incorporamos los pimientos.

Una vez sofritos añadimos el pimentón y los revolvemos un poco para que se haga. Por último añadimos el tomate y lo dejamos sofreír unos 5 minutos más todo junto.

Tras esto echamos en la cazuela el chorizo, la morcilla y la panceta, se puede echar enteros o en trozos, según gusto. Además yo he echado unas cantidades a mi gusto, pero podemos echar más o menos según nos guste.

Añadimos la sal y las hojas de laurel y le damos unas vueltas a todos los ingredientes que ya tenemos.

Se echan las alubias bien escurridas y añadimos agua hasta que cubra un dedo por encima de todo nuestro cocido.

Ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, una vez hirviendo lo bajamos a fuego medio y dejamos que sigan cociendo alrededor de 1 hora, comprobar la textura de las alubias.

Rectificamos de sal si es necesario y servimos. Buen provecho.