Dejamos a remojo en agua los garbanzos 24 horas para que se ablanden

Trituramos los garbanzos previamente escurridos. Una vez que estén triturados los apartamos en un bol.

Trituramos el resto de ingredientes hasta obtener una masa: la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, sal y la levadura

Mezclamos la masa con los garbanzos con una espátula. Tapamos con un trapo y refrigeramos 1 hora.

Vamos haciendo bolas y aplastamos un poco como si fuera un filete ruso. Si vemos que no se queda muy compacto podemos añadir un poco de harina. Podemos congelar las bolas si queremos prepararlas más adelante como si fueran croquetas.

Freímos el falafel en abundante aceite 2 minutos por cada lado.

Servimos con salsa de yogur. Para preparar la salsa de yogur mezclamos: yogur natural, zumo de limón, ajo picado, sal y pimienta, aceite de oliva y cilantro.