Callos a la madrileña
La carne típica de la región donde llevo residiendo hace más de veinte años son las carnes de casquería, generalmente callos, pata y morro de ternera para elaborar un guiso tan delicioso que, a diferencia de los callos que se hacen en mi otra región natal, Galicia, éstos no llevan garbanzos. #triviumdecocina
Callos a la madrileña
La carne típica de la región donde llevo residiendo hace más de veinte años son las carnes de casquería, generalmente callos, pata y morro de ternera para elaborar un guiso tan delicioso que, a diferencia de los callos que se hacen en mi otra región natal, Galicia, éstos no llevan garbanzos. #triviumdecocina
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un recipiente amplio, poner los callos y la pata de ternera en agua abundante con vinagre. Aunque vengan limpios, utilizo este método para eliminar posibles impurezas que todavía tengan. Se meten en la olla exprés, se cubren con agua y se dejan al fuego durante 45 minutos. En olla tradicional el tiempo será de 1 hora y media.
- 2
Mientras en una sartén sofreír la cebolla, el pimiento verde y 4 dientes de ajo todo bien picado a fuego lento. Cuando el sofrito comience a estar dorado, cortar el chorizo y la morcilla en rodajas y añadir.
- 3
Remover y echar una cucharadita de pimentón, las dos cayenas si se quiere que piquen los callos, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de comino molido y una pizca de pimienta molida. Remover todo y retirar del fuego. Reservar.
- 4
Cuando termine la cocción de los callos, sacarlos a una cazuela de barro. Deshuesar la pata de ternera y ponerla también en la cazuela de barro. Cubrir con el agua de la cocción.
- 5
Añadir el sofrito, la cabeza de ajos, una hoja de laurel y cocer durante 40 minutos a fuego medio-bajo.
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