Lo primero salpimentar los filetes de lomo y freírlos un poco para que cojan un poco de color, reservar. Limpiar las hojas de col, que será la misma cantidad que tengáis de filetes. Tener una cacerola con agua hirviendo y escaldar sólo un poco las hojas para que se ablanden.

Troceamos la panceta, en tiras, y en trozos pequeños la butifarra y la sobrasada lo sofreímos, y lo dejamos reposar para añadírsela a los libritos de lomo, el llamado relleno.

Una vez preparados los sacos, vamos hacer el fondo, la salsa, añadiéndole en una cazuela, nosotros lo solemos hacer en las de barro, en greixoneras. La cebolla, el ajo, el restante de col picado que nos haya quedado, tomate natural picado, un poco de butifarra picada, pasas y almendras peladas enteras y picadas.

NOTA: podemos hacer una picada de almendra molida, ajo y el caldo para que coja cuerpo, sabor, otra forma diferente de hacerlo