Corta las verduras en dados y sofríe en una sartén con AOVE hasta que se vean blanditos y tiernos.

Escalda 2 tomates en agua sin llegar a hervir durante unos 30 seg y sácalos Escalda a un bol de agua fría para cortar su cocción. Rallar los tomates y añadir a la sartén con las verduras. (si no es suficiente, añade tomate frito). Añade pimentón y un poco de sal.

Déjalo a fuego lento y tapado unos 20-30 min o hasta que veas que la salsa de tomate reduce y se integra con el resto.