Primero echo a cocer el zapallo hasta que esté blando como para molerlo, me ayudó con una mini pimer y le agrego agua hervida mientras lo licuo, la gracia es formar como un jugo de zapallo. Este será el que utilizaremos para el el risotto si quieres puedes agregar la sal y condimentos en este paso y luego no agregar.

Luego hacer un sofrito de la cebolla cortada en pequeños cuadritos hasta que esté traslúcida junto con el ajo a gusto también en cuadros. Luego de sofreír por unos minutos agregar el arroz y revolver (en este punto deberás estar pendiente de la olla) ir agregando el jugo de zapallo anterior de a poco y revolver y revolver repetir hasta que el arroz este cocido pero no haya reventado

Al tener una textura pegajosa agregar la crema de leche para suavizar la textura, junto con el queso rallado y buscar la textura deseada, yo voy agregando poco a poco la crema.

Para los champiñones en una sartén agregar muy poco aceite y dejar calentar, luego agregar la champiñones cortados en láminas y ajo (yo lo agrego rallado) dejar freír para que tomen un color más apetitoso, luego agregar un poco de mantequilla y mezclar.

Pasado un rato en la sartén agregar el vino blanco, esperar que el alcohol se evapore y solo quede el sabor del vino

Emplatar servir los champiñones junto el jugo que se forma en la sartén con el vino y ajo. Sal a gusto 🧂agregué una hojita de apio para decorar