Preparamos las patatas, los huevos y la cebolla.

Preparamos el chorizo al gusto y vamos cortando en trocitos finos las patatas y la cebolla cortada tipo juliana.

Ponemos y vamos haciendo las patatas en una sartén grande y la cebolla en una sartén pequeña con un poquito de aceite y se va haciendo poco a poco. Añadimos al cabo de un rato un poquito de sal y un poquito de vinagre de Módena.

Pasado otro ratito se añade una o dos cucharillas de azúcar moreno y se va moviendo bastantes veces. Tendremos la cocina de O a 9, las patatas en un 7-8 y moviendo y rompiendo un poco las patatas y en un 3-4 la cebolla para que vaya pochando poco a poco, sin dejar de mover.

Cortamos el chorizo en trocitos pequeños y batimos los huevos. También preparamos el plato para dar la vuelta a la tortilla.

En un bol, sacamos las patatas cuando ya estén blanditas y escurrimos bien el aceite sobrante. Y mezclamos con el chorizo y la cebolla.

Mezclamos bien todo y pasamos a la sartén final que vamos a hacer la tortilla con una gotita de aceite.

Ya va en gustos el tiempo de cocción, pero hay que procurar que no se queme y no tener muy alto la cocina, en un 7 sobre 9 estaría bien. En unos 3-4 minutos damos la vuelta y colocamos para volver a la sartén para la otra vuelta.Otros 3-4 minutos y ya está hecha, pero va al gusto el tiempo de cuajar la tortilla.

Así queda después de sacarla y ahora, Bon Appétit.