Comenzamos breseando la bondiola. la cortamos en rodajas de un ancho de aprox 4 dedos.

En una plancheta con aceite bien caliente sellamos de ambos lados, consiguiendo un dorado hermoso

Luego deglasamos con un vino tinto que tengamos a mano hasta cubrir un poco menos de la mitad de la carne. Reducimos evaporando los alcoholes

Luego agregamos el caldo, unos 250cc. Cocinamos un poco y apagamos el fuego.

Ponemos la bondiola en una fuente de bordes altos apto para horno. Le agregamos dos ajos aplastados con piel y condimentamos con el ajo en polvo, paprika, la cebolla en polvo y el tomillo

Con una cuchara de madera raspamos el fondo de cocción de la plancheta y ese jugo lo ponemos en nuestra fuente. Cubrimos con papel aluminio y horneamos 2hs a fuego medio, al cabo de una hora controlar que no le falte líquido, en caso de ser necesario colocar un poco de agua

Por otro lado en una olla salteamos en aceite las verduras, pero reservamos la parte verde del verdeo.

Al cabo de unos 20 minutos salar y seguir cocinando a fuego bajo y tapado.

Agegar la bondiola, desmenuzar previamente bien con dos tenedores. Agregar con sus jugos que quedaron en la fuente (es lo más rico). Cocinar unos minutos más y apagar el fuego

Dejar enfriar bien antes de armar las empanadas.

Poner a calentar aceite para freír, tiene que estar bien caliente, poner y dar vuelta cuando estén doradas.

Reservar en una fuente con papel absorbente.