Cocemos la leche con la cáscara de naranja, los palos de canela y las 8 cucharadas de azúcar. Dejamos cocer y cuando empiece a hervir bajamos la temperatura y removemos para que no se pegue la leche, lo dejamos cocer 4 o 5 minutos. Dejamos que se enfríe, mientras cortamos el pan con un grosor de dos dedos. Cuando la leche esté templada tirando a fría metemos el pan para que se empape bien y queden bien blanditas, incluso les damos la vuelta, y las dejamos reposar.

Con las manos bien limpias y con cuidado para no romperlas cogemos una a una y, sin apretar, dejamos escurrir el exceso de leche y las colocamos en una bandeja de horno engrasada, batimos dos huevos y con una cuchara bañamos la torrija y metemos al horno precalentado a 190° sólo el gratinador y las dejamos hasta que se doren. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar, mientras hacemos la crema en un vaso batidor, ponemos las fresas, el 1/2 vaso de leche y 1 cucharada de azúcar y lo batimos

Una vez batido lo pasamos por el colador para quitar las semillas y añadimos el queso y batimos de nuevo (reservamos). Tomamos las torrijas que pensemos servir, añadimos por encima azúcar y lo tostamos con un soplete de cocina formando así una fina capa crujiente. Servimos un poco de crema en el plato, encima ponemos la torrijas y encima de la torrijas la bola de helado