El primer paso que siempre hago es medir todos los ingredientes. El huevo y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. También pongo el horno a precalentar a 170 grados.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela.

Trocear las nueces y la piña deshidratada y mezclar en un bol.

Batir el azúcar con los huevos hasta que haya aumentado el volumen. Añadir el aceite y batir hasta que estén integrados.

Añadir la harina y batir hasta que esté todo bien integrado.

Añadir la zanahoria y batir unos segundos.

Añadir la mezcla de nueces y piña y mezclar con una espátula.

Añadir la mezcla a un molde previamente engrasado.

Hornear durante 40 minutos a 170 grados.

Empezamos a preparar la cobertura batiendo la mantequilla hasta que esté en pomada.

Añadir el queso y la vainilla y batir hasta que esté todo integrado.

Ir añadiendo el azúcar a cucharadas hasta que esté todo integrado.

Ahora queda poner la cobertura al pastel.