Ponemos los huevos a guisar, 10 minutos después de romper a hervir. Mientras preparamos la fritura, cortamos la cebolla, el tomate y los pimientos en dados pequeños. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate frito, dejamos que reduzca a fuego lento y retiramos los huevos del fuego.

Añadimos el atún al sofrito y removemos a fuego bajo hasta que quede una mezcla homogénea. Pelamos los huevos y dejamos enfriar.

Colamos la segunda lámina de hojaldre cerrando la empanada por los extremos y adornando al gusto. Batimos una yema de huevo y añadimos un poquito de agua; con un pincel le damos a toda la empanada.