Ponemos el aceite en la olla, salpimentamos y sellamos los trozos de rabo por todos los lados, sacamos y apartamos.

Echamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y una pizca de sal, freímos hasta que la cebolla empiece a coger un tono transparente.

Añadimos el tomate, una pizca de sal, pimienta, el romero y el laurel, cocinamos hasta que el tomate reduzca.

Volvemos a echar los trozos de rabo y el vino, cocinamos hasta que el vino reduzca.

Añadimos el agua y la pastilla de caldo removiendo de vez en cuando para que se deshaga, cuando empiece a hervir tapamos la olla, el tiempo de cocción es de aproximadamente 3 horas, cada media hora removeremos y a la vez vigilamos si ha bajado el agua, los trozos de rabo tienen que estar cubiertos hasta 2 cm por encima. Nos daremos cuenta que ya está hecho cuando comprobemos que la carne se separa del hueso sin esfuerzo.

Cuando esté hecho tienes dos opciones, lo puedes servir así o saca los trozos de rabo y las hojas de laurel y tritura todo para hacer la salsa fina. Esto también se merece un buen pan porque de una manera u otra vas a mojar y como no un buen vino tinto. 😋

Se puede reducir el tiempo usando olla exprés pero si tenéis tiempo y paciencia es mejor en olla normal y cocinando siempre y todos los pasos a fuego medio, mi vitro tiene 9 niveles que divido en tres partes, 3 fuego bajo, 6 fuego medio y 9 fuego alto, otro truco que tengo sobre todo si se hace con fuego de leña, es observar que tiene que hervir pero sin violencia, justo en el punto que al hervir no salpica mucho. 😜