En sartén tipo wok rehogar la cebolla y el ajo. Poco después, agregar la zanahoria rallada para luego agregar el repollo también rallado (igual que la zanahoria, rallarlo con la parte gruesa del rallador). Dejar cocinar todo hasta que ablande la verdura (que deje de estar crujiente). En caso de que uses acelga fresca, podrías agregarla al último (antes, cortadas chiquitas, las pencas).

Como había descongelado acelga cocida de las que vienen en paquete, la escurrí lo más que pude y agregué a la preparación de verduras. Revolver bien. Agregar sal y pimienta a gusto. Dejar cocinar un rato más.

Una vez estén las verduras en el punto deseado, agregar la mezcla para salsa blanca light. Para ello, hacer la mezcla directamente en la taza y volcar sobre la preparación caliente. Revolver e integrar para que no se pegue al fondo mientras espesa. Una vez listo, apagar el fuego y dejar enfriar o entibiar para sea más fácil armar las empanadas.

No tenía ganas de hacer repulgue, así que aproveché el aparatito para rellenar empanadas redondas. Colocar queso en el medio de cada emanada. En el caso de las masas que tenía, conviene humedecerlas bien del lado a rellenar y luego pegar para ayudar a la adherencia de los bordes. Para cocinar, coloqué en molde (aceitado y enharinado porque se pega en el mío), luego pinté con miel de caña rebajadita con agua y agregué semillas de sésamo tostadas. (podés hacer un almíbar, es igual)