Empezamos preparando el sabayón. Para ello ponemos las yemas en un bol con el azúcar y batimos a velocidad máxima hasta que estén bien montadas.

En 4 minutos aproximadamente, ya veremos que están blanquecinas y que habrán duplicado el volumen.

Añadimos el vino (Marsala, Oporto, o Jerez). Yo le puse Oporto. Mezclar bien.

Ponemos un cazo con dos dedos de agua a hervir y cuando esté hirviendo bajamos a baja potencia.

Ponemos encima el bol con las yemas, al baño maría y con unas varillas manuales vamos removiendo constantemente hasta que espesen.

Es importante no dejar de remover en este paso hasta que adquieran consistencia. Tapar con film transparente y enfriar en la nevera.

En otro bol, montar la nata bien fría. Cuando esté a medio montar añadir el azúcar y seguir batiendo hasta acabar de montar.

Añadir el mascarpone y seguir batiendo hasta integrar. Incorporar el sabayon frío y mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.

Al café le añadimos dos cucharadas de ron, esto es opcional. Y vamos mojando ligeramente los bizcochitos en él. No demasiado, de lo contrario se nos pueden romper.

Los vamos colocando en la base de la bandeja donde vayamos a poner el tiramisú y cubrimos con la mitad de la crema.

Alisamos con una espátula.

Ponemos encima otra capa de bizcochitos y acabamos cubriendo con el resto de crema. Alisamos la superficie con una espátula.