**Para marinar el callo de hacha**: colocarlo en un recipiente amplio y plano coloque sin encimar, acomodados; después agregue eneldo picado solo la mitad, al igual que la escalonias y sal y pimienta roja o rosa; cubra con la leche por unos treinta minutos para que el callo absorba sabor y la leche.

Después en una plancha coloque los callos escurridos pero que se imprequen con el eneldo, demás hierbas y la pimientas; se cocina en la plancha o sartén anti- adherente con poca aceite, solo para que se sellen, no sobre cocinar solo sellar por ambos lados este se come tibio.

**Para la vinagreta**: coloque una olla con un poco de vino blanco, escalonias, azafrán a reducir y déjelos que suelte todo su sabor, dejar que se repose y agregue el eneldo restante, sal, pimienta roja, y el aceite de oliva; mezclar bien y agregue un poco vinagre de vino blanco.

**Emplatado**: Formar unos ramilletes con las hojas de lechugas y atarlo con una ramita de cebollin chino; después coloque el callo de hacha, rociar con la vinagreta, y colocar la guindilla picada fina en rodajas