Batir los huevos con la leche y la harina. La mezcla es líquida. En una sartén enmantecar ir volcando la mezcla hasta cubrir la superficie apenas del recipiente. No mucho, para que queden finas. Una vez que hagan como burbujas en la superficie de la masa girar.

Para el relleno en una olla iremos despegando la carne picada hasta que vaya sacando toda el agua, cuando esté casi sin agua incorporar la cebolla bien picada y los condimentos al final para no quemar la carne.

Una vez que retiremos del fuego dejar enfriar y en otro recipiente hervir agua, colocar la espinaca 1 minuto y retirarla. Agregamos agua, dejamos hervir nuevamente y colocamos la acelga (sin los tallos) hasta que al pincharla esté tiernizada. Retiramos y picamos para incorporar al relleno junto a la ricota.

En un molde enmantecado rellenar los panqueques colocando el pliegue de los mismos hacia abajo para que no se abran.