Salsa española original

Name: Salsa española original
Yield: 12 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1,5 kg Huesos Vacuno Trozados; 2,5 lt Fondo de Vacuno Oscuro; 250 gr Mirepoix; cebolla; puerro; zanahoria; tallos perejil; cebollin; apio; 50 cc aceite; 60 gr harina; 300 cc vino tinto; 50 gr extrato de tomate; 1 unid Bouquet Garni; hojas puerros; romero; tomillo; laurel; pimienta en grano; diente ajo; tallos perejil

CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551

Argentina

La salsa española es la salsa para paltos de carne, tiene color oscuro por el uso de fondo oscuro en su preparación. Receta del Chef Mario Villaba

Salsa española original

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Argentina

La salsa española es la salsa para paltos de carne, tiene color oscuro por el uso de fondo oscuro en su preparación. Receta del Chef Mario Villaba

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Ingredientes

75 minutos

12 raciones

1,5 kg HuesosVacuno Trozados
2,5 ltFondo de Vacuno Oscuro
250 grMirepoix
cebolla
puerro
zanahoria
tallosperejil
cebollin
apio
50 ccaceite
60 grharina
300 ccvino tinto
50 grextrato de tomate
1 unidBouquet Garni
hojaspuerros
romero
tomillo
laurel
pimienta en grano
dienteajo
tallosperejil

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Limpiar huesos, dorar o asarlos en aceite o materia grasa, hasta que tome color caramelo.
2

Agregar el Mirepoix y colorear, cortado en parmentier o trozos iguales, espolvorear con harina y agregar el concentrado de tomate, revolver; apagar con vino tinto, desglasar y revolver enérgicamente.
3

Agregar fondo oscuro frío o si no hay agua, agregar bouquet garni, dejar cocer a fuego moderado por 2 a 3 hrs. dependiendo de la cantidad; limpiar superficie de vez en cuando, espumando.
4

Filtrar, utilizar como base para derivados de salsas.

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CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551

domingo, 16 de mayo de 2010 a las 12:00 AM

Argentina

Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos

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