En un bol, hacer una corona con la harina y la sal. En el centro incorporar los huevos previamente batidos (para que se incorpore mejor), el aceite y de a poco el agua.

Una vez incorporados todos los ingredientes, volcar la mezcla sobre la mesa, previamente enharinada. Amasar alrededor de 10 minutos hasta que quede una masa homogénea. Tapar con papel film o un repasador y dejar reposar 30 minutos.

Mientras tanto, aprovechamos el tiempo para preparar el relleno. Es muy sencillo. Mezclar la ricota (se puede condimentar con pimienta y nuez moscada), la muzarrela y el jamón y pasar por la procesadora. Conviene no obviar este paso para evitar que el sorrentino se abra. Reservamos en la heladera y volvemos a la masa.

Separamos en 4 bollos y vamos estirando con palote sobre la mesa enharinada. La masa debe ser fina pero no al extremo. Cortamos por la mitad y colocamos la mezcla. Pintamos con un pincel, apenas mojado en agua, alrededor del relleno y colocamos encima, la otra mitad de la masa.

Cortamos con un cortador redondo y retiramos el excedente de masa (que obviamente seguiremos utilizando).