Preparación
Sofreír la cebolla, ajo y pimientos juntos.
Agregar y cocinar las longanicillas por un par de minutos.

Añadir y calentar las papas.
Agregar y revolver el huevo.
Poner las tortillas sobre la mesa y poner en la parte inferior el queso.

Repartir las longanicillas con el huevo revuelto encima. Poner más queso encima y cerrar en forma de media luna.
Calentar una sartén con un poquito de aceite (si desea no use aceite) y dorar las quesadillas por ambos lados.
Cortar cada quesadilla en cuatro trozos.

Servir con palta molida (guacamole), pebre o pico de gallo y crema amarga si es que quiere.