Lavar y pelar los riñones, quitar toda la piel y grasa. Hervir enteros por 5 minutos. Una vez fríos, cortar en trozos de 2 cm.

Cortar el roast beef en cubos de 2 cm

Pasar los cubos de carne y riñón por harina y dorar. Reservar.

En una olla grande, dorar las verduras cortadas en cubos. Luego añadir las carnes y bajar el fuego a mínimo. Agregar un vaso de cerveza negra, 2 cubitos de carne disueltos en agua caliente y condimentar con: sal, pimienta, salsa inglesa, tomillo, perejil y 2 hojas de laurel. Cocinar por 2 horas y media. También se puede agregar champiñones...

Una vez cocido el guiso, se vuelca en una fuente para horno y se deja enfriar ahí. Si es una fuente enlozada con boerde, mejor! Al llenar la fuente, usar espumadera, y reservar el líquido de la cocción aparte.

Preparar la masa hojaldrada, en un bol mezclar la harina con la manteca fría cortada en cubitos. Añadir sal y mezclar usando los dedos. Agregar el agua helada de a poco. Integrar hasta lograr una masa compacta. Guardar en film por media hora en la heladera. Luego se estira la masa sobre mesada enharinada, hasta un grosor de 3 mm.

Cubrir la fuente con la masa, dejando cortes u orificios, para que salga el vapor. Al horno moderado por 40 min.

Servir acompañado de papines u otros vegetales cocidos (chauchas, repollitos de Bruselas, puré). Añadir el gravy (salsa de la cocción) caliente sobre la comida. Acompañar de un buen vino tinto!