Pelar las berenjenas y cortar en láminas de alrededor de 5mm de grosor

Mezclar la sal con suficiente agua para sumergir las berenjenas, agregar un peso para garantizar que permanezcan bajo el agua y esperar al menos 1-2 horas.

Retirar las berenjenas del agua salada, lavar con cuidado y colocar en una olla con agua y 1½ de vinagre. Hervir hasta que la consistencia de las berenjenas sea suave pero no deshecha.

Mientras tanto picar las dos cabezas de ajo tan fino como sea posible y mezclar con el aceite, el vinagre restante y el orégano. Si se tiene se puede colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos para obtener la mezcla.

Finalmente, filtrar las berenjenas para retirar el agua y en un recipiente aparte mezclar con el aderezo preparado en el paso anterior. Esperar a que se enfríen y disfrutar.