Primero lavamos bien el hígado y le agregamos el limón y la sal, lo dejo reposar por unos 15 o 20 minutos para quitarle el sabor fuerte e invasivo que tiene el hígado.

Pasado este tiempo lo aderezo con ajos molido, pimienta, comino y un chorrito de vinagre, rectifico la sal de ser necesario. Lo dejo reposar por unos 30 minutos para que el aderezo penetre.

En una sartén con un poco de aceite bien caliente freír el hígado, hay que tener cuidado de hacerlo a fuego medio para que no se nos queme, aproximadamente son unos 3 minutos por lados, pero van viendo que se cocine bien, retirar.

Luego en una sartén con un poco de aceite bien caliente salteamos la cebolla, los tomates y el ají amarillo, le agregan un chorrito de vinagre se sazona con sal y pimienta y listo.

Servir acompañado de arroz blanco, yucas sancochadas y las cebollas por encima. Que lo disfruten.