Preparar los ingredientes: Cortar la carne en cubos y sacar la grasa. Cortar la verdura en cubitos.

Pasar la carne por harina. En una olla de fondo grueso idealmente, saltear la carne hasta que esté dorada.

Poner la carne a un lado. En el mismo fondo de cocción poner un poquito más de aceite y dorar la cebolla y el ají con el laurel. Colocar la carne y condimentar con la paprika o pimentón en forma generosa. Tapar con agua o caldo y agregar las cdas de extracto de tomate. Salar a gusto (si se usó caldo no agregar sal). Cocinar por 1:30 o 2 hs cuidando que el agua no se consuma sino hasta el final de la cocción.

Para el Spaetzle: mezclar los huevos con la harina. Agregar la leche, nuez moscada y salar. Hacer una masa que quede tipo chirle. Cocinar en una olla con agua hirviendo, pasándolos por una spatzlera o colador. Al sacar se puede saltear en manteca, poner un chorrito de aceite de oliva o comer solos con el goulash.