Dorar un poquito la butifarra con una gotita de aceite en la paellera y retirar.

Pelar las gambas y utilizar las cáscaras para preparar el fumet. Calentar dos gotas de aceite en una olla y dorar las cáscaras de gamba durante 2 minutos. Echar los 1, 3 l de agua en la olla. Dejamos cocer durante 20 min retirando la espuma que se forme con una espumadera. Lo reservamos a fuego muy bajo para que esté caliente a la hora de incorporarlo a la paella.

Picamos el ajo y el puerro. Pelamos los tomates y los troceamos.

En la misma paellera donde hemos cocinado la butifarra, echamos 3 cucharadas de aceite y sofreímos los ajos con los puerros durante 3 minutos a fuego medio, incorporamos después el tomate, echamos un poco de sal y dejamos que se cocine hasta que se haga todo una pasta.

Incorporamos el mix de marisco (el mío llevaba mejillones, almejas y calamares troceados) un poquito de sal y dejamos cocinar durante otros 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos el arroz y dejamos que mezcle con el resto de ingredientes a fuego medio durante 3 minutos.

Colamos el agua para retirar las cáscaras de gamba. La incorporamos en la paellera, añadimos el azafrán y sal al gusto y subimos el fuego (sin que esté completamente al máximo)

Dejamos cocinar durante 10 minutos y bajamos a fuego medio. Incorporamos la butifarra. Después de otros 5 minutos incorporamos las gambas decorando por encima (Yo además he retirado del Mix de marisco unos mejillones al rato de incorporar todo el mix a la paella para colocarlos por encima y decorar) y dejamos cocinar durante otros 5 minutos.