Separar las claras de las yemas

Batir las claras a velocidad media hasta dejarlas espumosas (5 minutos aprox)

Añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo a velocidad media alta para que se monten las claras (5 minutos más aprox)

Subir de a poco la velocidad de la batidora para mejores resultados

Una vez que las claras estén bien firmes, taparlas con un trapo limpio y reservar a temperatura ambiente

Batir las yemas con la misma batidora (sin limpiar). Agregar desde el comienzo lo que queda del azúcar y batir a velocidad alta (3 min aprox)

Cuando las yemas estén más blancas y hayan subido su volumen agregar un tercio de la harina tamizada

Con la batidora al mínimo integrar las yemas con la harina

Añadir un tercio de las claras batidas e integrar con un mezquino de forma lenta y con movimientos circulares

Continuar agregando harina y claras de forma intercalada mezclando con el mezquino suavemente (todo de a tercios)

Vierte la masa en un molde y con un palito de brochetas revuelve suavemente para sacar las burbujas de aire grandes

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo

Dejar cocinar por 40 minutos aproximadamente o hasta que la brocheta salga limpia

Dejar enfriar antes de rellenar o decorar