8 carrilleras en AOVE 2 min a fuego fuerte para sellarlas por las dos caras, salpimentarlas con pimienta negra recién molida

Retirar las carrilleras y en mismo aceite añadir picada una cebolla, ajos, pimientos rojo y verde, zanahorias, sal y pimienta negra. Sofreír 10 min a fuego medio

Pasado ese tiempo volver a meter las carrilleras y verter 750 ml de vino tinto y el 250 ml de Pedro Ximénez junto con un vaso de caldo de carne. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave 2-3 horas. Tapamos a olla la mitad de la cocción

Pasado ese tiempo sacamos la carrillera y pasamos bien la salsa por la turmix quitando grumos y pedazos y vuelta a la olla con las carrilleras durante 5 minutos más. Cubrir la carne con la salsa con suaves movimientos de la olla.

Se sirve con patatas nuevas pequeñas cortadas a la mitad al horno 30 min salpimentadas con aceite y romero