Coloque las cáscaras en un procesador de alimentos, agregue el azúcar y procese hasta que la ralladura esté finamente picada en el azúcar.

Vierta la mezcla en un sartén y cocine a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 10 minutos), revolviendo constantemente (no lo descuide porque se podría separar el huevo). Retirar del fuego y colar

Deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. La cuajada se volverá más gruesa a medida que se enfríe. Use la maizena si desea una cuajada más espesa, adecuada para usar como relleno en un pastel de capas.