Los frijoles o garbanzos cocidos (en mi caso usé garbanzo porque no había frijoles) los metemos a la licuadora o procesadora sazonando con sal, pimienta, ajo molido, cebolla molida, paprika y el chorrito de vinagre. Licuamos hasta tener una pasta bien integrada y lo pasamos a freír a un sartén u olla por alrededor de 15 minutos mezclando constantemente, una vez terminado, reservar.

Salsa roja: en una olla con agua, hervimos 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 locoto y 4 dientes de ajo por 5 minutos. Terminado este paso, le quitamos la cáscara al tomate y va todo a la licuadora o procesadora más un puño de cilantro fresco sazonado con sal y pimienta al gusto.

Sazonamos la carne con sal y la pasamos a cocer por ambos lados (al termino que uno guste) una vez cocida la dejamos reposar por 10 minutos y la picamos en cubitos pequeños.

Picamos 1/4 cebolla, un poco de cilantro, las 2 hojas de lechuga y rallamos el queso en una cantidad prudente. Colocamos en la tortilla (yo usé 2 en la forma de la segunda imagen porque solo tenía pequeñas) una cama de los garbanzos refritos encina una cantidad prudente de carne.

Agregamos cebolla, lechuga, queso y un poco de la salsa roja que preparamos.

Una vez listo, doblamos la tortilla según la imagen 1 (recomendaciones: calentar un poco las tortillas para que sean fáciles de doblar y no llenar mucho de ingredientes para que cierre bien) y en un sartén caliente ponemos a dorar los burritos para que el queso gratine y tengan una textura crocante de ambos lados (cuidar que no se pasen de cocidas las tortillas).

Una vez tostadas, las podemos acompañar con un poco de lechuga condimentada a gusto y obviamente con la deliciosa salsa roja!