Para empezar les cuento que en Italia se prepara en un caldero de cobre, se revuelve con un palo chato de madera y también se sirve en un plato de madera. Yo uso esos elementos aunque mi recipiente es de fundición. Pero una cacerola de fondo grueso sirve.

Poner a hervir el agua con un chorrito de aceite y un puñadito de sal gruesa

Cuando el agua comienza a hervir incorporar la harina de maíz en forma de lluvia. De inmediato revolver con un batidor para evitar la formación de grumos

A diferencia de la polenta que preparamos habitualmente, esta lleva una cocción más larga, como mínimo 40 minutos y el resultado final debe ser más firme.

Una vez que la harina absorbió toda el agua, ir revolviendo, cada tanto, con una cuchara de madera (la más larga que tengan porque puede salpicar). Bajar un poco el fuego en un punto intermedio.

La preparación irá tomando cuerpo. Promediando la cocción, agregar la manteca y revolver en forma envolvente hasta que se derrita. Si todo es correcto, es probable que se vaya formando una costra entre la cacerola y la polenta.

Una vez disueltos los quesos está lista. Volcarla sobre una fuente y esperar unos 5 minutos antes de servirla. No debe ser un puré, sino algo más consistente.