Batir las claras a nieve y agregar la mitad de la tagatosa, hasta cuando veas ondas en la superficie del batido, ahí estará listo. Batir las yemas con la otra mitad de la tagatosa hasta que se vea más blanca y cremosa. También igual que las claras que se les formen ondas firmes en la superficie. Ir agregando harina de a poco (cernida) a las yemas, luego las claras de a poco y unir con cuidado, poner la vainilla.

Llevar a horno precalentado a 160 grados por 35 minutos con la llama por arriba y abajo sin viento.