Ponemos la mantequilla en la sartén hasta que se funda. 3-4 minutos, a fuego alto.

Cuando esté derretida, retiramos la sartén del fuego y añadimos la harina poco a poco, y le vamos dando vueltas hasta que se ligue. Añadimos la leche y seguimos moviendo, ponemos en el fuego nuevamente. A fuego medio alto, la harina tiene que coger color y que esté hecha, si no quedará cruda. Es el momento de añadir los calamares. Añadimos una pizca de sal, no seas tacaño!!!

Dejamos reposar la masa, yo la dejo hasta el día siguiente. Podemos el huevo batido y el pan rallado en unos cuencos para montar las croquetas y freírlas.

Y así quedarían. Yo las pongo con papel para que suelte el aceite. Sería genial tener tinta de calamar para teñirlas de negro.