Retirar los tallos y lavar las hojas de remolacha. Colocar agua en una cacerola y cuando comience a hervir sumergir las hojas y el choclo. Esperar 5 minutos y retirar solo las hojas. Dejar escurrir sobre un colador.

Rehogar la cebolla y el pimiento.

Agregar los huevos, condimentar y mezclar

Colocar la preparación en una sartén lubricada y calentar a fuego moderado durante 10 minutos. Dar vuelta la tortilla y continuar la cocción por 10 minutos.

Servir sola o como guarnición.