Primero hay que preparar los moldes (yo uso Ramekins medianos de porcelana, también son conocidos como moldes de pudín o moldes de soufflé). Cubrir bien los moldes con spray antiadherente. (En caso de que no se tenga spray antiadherente, cubrir los moldes de mantequilla y espolvorear el cacao.

Derretir el chocolate y la mantequilla a Baño María*.o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Retirar del calor y remover hasta que se obtenga una crema de chocolate y mantequilla totalmente homogénea. Dejar enfriar mientras se hace el resto de la preparación.

En un bowl aparte batir los huevos y amarillas de huevo con el azúcar hasta que se obtenga una mezcla densa y pálida (esto se puede hacer con un batidor manual o uno eléctrico). Agregar la harina con un tamizador a los huevos y luego batir a velocidad baja-media.

Agregar el chocolate a la mezcla anterior en 3 partes, es decir, añadir un tercio de la mezcla, batir a velocidad baja-media hasta que se incorpore bien, luego el segundo tercio, volver a batir, y cuando se haya unido todo incorporar la tercera parte y remover hasta que se obtenga una mezcla homogénea.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sacar de la nevera y colocar los moldes encima de una bandeja apta para horno y hornear por 10 a 12 minutos, hasta que la parte superior haya formado una “costra” o se vea cocida y las orillas se han comenzado a separar de los moldes. Sacar del horno y dejar enfriar por 1 minuto antes de desmoldarlos.