Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa: cortar los tomates, cebolla, morrón y dientes de ajo en trozos grandes, no es necesario hacer cortes muy pequeños ni precisos. Colocar las verduras en una sartén u olla con las 3 cucharadas de aceite, el azúcar, especias y verdeos.

Dejar hervir a fuego medio con la tapa puesta aproximadamente 15 minutos, hasta que todas las verduras queden blanditas. Reservar.

Cortar la berenjena en rodajas no muy gruesas, y sumergir en agua bien helada con un poco de sal. Dejar reposar por 10 minutos, en ese lapso, procesar las verduras cocidas para salsa.

Cortar el zucchini, papas, tomate y zanahoria, también en rodajas no muy gruesas, agregando sal, pimienta y apenas un chorrito de aceite.

Colocar las rodajas en una tartera o bandeja intercalando las rodajas. Cubrir con la salsa.