Rallamos o picamos la coliflor para que quede muy finita, la metemos en el microondas a máxima potencia 4 minutos, sacamos y escurrimos con un colador para quitar el agua.

Mezclamos la coliflor con dos huevos batimos y añadimos sal al gusto.

La colocamos en un recipiente de horno previamente engrasado o en un papel de hornear, le damos la forma de masa deseada y metemos en el horno previamente precalentado a 180 grados para hornear durante 15 minutos.

Sacamos la masa y añadimos por encima nuestro tomate casero, el queso rallado, la berenjena y el puerro que previamente hemos cocinado en una sartén para reblandecer un poco.

Colocamos por encima unos dados de tomate y unos trocitos de lacón, espolvoreamos con orégano y volvemos a hornear a 180 grados unos 20 minutos o hasta que veamos que está ya bien horneada. Y ya estaría lista!