Lava el boniato y con un cepillo retira los restos de raíz o tierra que pueda tener. Después pinchalo varias veces con un tenedor, y colócalo en un recipiente apto para microondas. Cocina máxima potencia entre 10 y 15', debe quedar tierno. (Yo esta vez lo hice al horno, tarda un poquito más... entre 15 y 20').

Mientras se cocina el boniato, pela la cebolla y p´ícala en trocitos pequeños.

En una sartén con un poquito de aceite y una pizca de sal, rehoga la cebolla tierna a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la veamos transparente.

Lava las espinacas y córtalas en trocitos desiguales.

A continuación, añade las espinacas junto con la cebolla y ve removiendo hasta que las espinacas empiecen a "marchitarse".

Cuando las espinacas estén listas, agrega el jamón en taquitos y mezcla todo bien durante 4-5 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez que el boniato está cocido, pártelo por la mitad y con la ayuda de una cucharita retira la carne. Mezcla la carne del boniato con la mezcla de la sartén y retírala del fuego. Echa también el queso feta y remuévelo todo bien.

Por último, rellena el boniato con la mezcla y pon por encima un poco de pimienta negra molida.