Lavar y cortar por la mitad. Hacer unos tajitos superficiales, así será más pronta y uniforme la cocción. Luego hay curarlas para sacar ácido, colocando sal sobre ellas. Dejar que salga el ácido unos 15 minutos, verás que transpira.

Luego de que largue ese líquido, a veces es marrón, enjuagar con abundante agua. Este proceso sirve para cualquier preparación con berenjenas indistintamente de como la cortemos.(para milanesas, pizzas, al escabeche)