Menudo sonorense

El menudo se hace de la panza de la vaca, esos cueros que parece que son panal de abeja.
En Sonora, el menudo en Navidad, año nuevo o en tiempo de frio, es imperdonable no tenerlo.

Menudo sonorense

DINORAHJUAREZ @cook_1108880

MÉXICO

El menudo se hace de la panza de la vaca, esos cueros que parece que son panal de abeja.
En Sonora, el menudo en Navidad, año nuevo o en tiempo de frio, es imperdonable no tenerlo.

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Ingredientes

75 minutos

15 raciones

4 kgpanza de vaca perfectamente lavada, desinfectada y cortada en cuadritos. (para lavarla se raspa con un cuchillo, para sacarle toda la grasita o suciedad no deseable y luego se pica en trocitos)
4 kgpata de res cortada en trozos de 10 centimetros cada trozo, digale al carnicero que se las corte en la sierra. (la pata de res es de la rodilla para abajo. el pie o pezuña tambien se agrega, siga las instrucciones de limpieza arriba mencionado)
2cebollas blancas grandes
2 cabezasajo grandes y firmes
2chiles verdes enteros
sal
agua
2 kgmaiz del grandote, como de 1 centimetro

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

En una olla grande ponga la panza y las patas a cocinar con todos los ingredientes, menos el maiz. el agua debe de sobresalir 20 centimetros de los ingredientes; cuando tenga una hora hirviendo a fuego alto, agregue el maiz.
2

Siga cocinando hasta que el maíz reviente.
3

rectifique el agua, debe de estar 10 centimetros sobresaliendo de los demas ingredientes.
4

agregue la sal y deje hervir por 20 minutos más.
5

Saque las cebollas, los ajos y los chiles.
6

sirva calientisimo, con pancita y pata, esta cantidad alcanza como para unas 25 personas.