Una vez lavada la carne procedemos a realizar incisiones no tan profundas por la parte que no es plana, así como se muestra en la foto. Luego salpimentamos; agregamos salsa de soya, salsa de ajo al gusto, mostaza y removemos esparciendo el aderezo por toda la carne dejando reposar por 5 minutos.

Le damos vuelta y le agregamos el azúcar por la parte plana. Una vez hecho esto la colocamos en una bandeja así como se muestra en la imagen y comenzamos a sellar directamente en la cocina, hasta tornarse entre un color dorado o caramelizado, retiramos del fuego y procedemos a rellenar, colocando en cada incisión ruedas de tomate y cebolla.

Una vez precalentado el horno, lo llevamos dentro revisando de 20 a 20 min para ir humedeciendo con los jugos que emanan del, hasta que transcurra 1 hra 45 min que es el tiempo de cocción. Y listo! A servir.