Pelar, lavar y cortar en tiritas las cebollas.

Poner en una cacerola el aceite de oliva, y dorar las cebollas a fuego medio. Cuando estén doradas agregar el agua, el azúcar y el aceto. Dejar evaporar unos minutos y luego tapar la cacerola, y cocinar tapado a fuego mínimo por unos 30 minutos. Mezclar cada tanto.

Pasados los 30 minutos destapar la cacerola y seguir cocinando por unos 20 minutos aproximadamente. En esta etapa de la cocción se va reduciendo el líquido, hasta que quede una salsa espesa tipo miel. Sacar del fuego y condimentar con sal y pimienta.