Poner en remojo la papa seca, desde la noche anterior. En la mañana retirar el agua, enjuagar y poner a hervir con suficiente agua y sal, por al menos una hora.

Por otro lado, en una olla con un chorrito de aceite, ir sellando el pollo, con ajo, sal y comino y una cucharada de ají amarillo, ir moviendo para que no se pegue a la olla y agregar chorritos de agua constantemente, para que cocine al vapor, por 30 minutos a fuego bajito.

Para el aderezo de la carapulcra, sofreír en una olla una cucharada de ajo, la cebolla y tomate picados o licuados, el ají especial y el ají amarillo, sal y comino al gusto, y el maní molido.

Finalmente mezclar con la papa seca ya hervida y blanda, manteniendo cierta cantidad de líquido (suficiente para la contextura deseada).

Se puede mezclar con el aderezo del pollo, o servirlo por separado. Acompañar con arroz.