Primero partimos los limones y exprimimos sobre la carne de ambos lados, condimentamos únicamente con pimienta dejando reposar la misma por 45 minutos a 1 hora (una vez exprimidos dejar los limones como en la segunda imagen a fin de que absorba más el sabor). Luego cortamos las cebolla en pedazos largos y las ponemos a freír con poco aceite hasta caramelizar.

Una vez caramelizada la Cebolla, la reservamos a un lado y ponemos a cocer el Matambre del lado de la grasa sazonando con sal parrillera al gusto durante 15 minutos hasta que agarre un tostado como en la imagen 3 (aclarar que el tiempo varíade acuerdo al corte).

Pasado este tiempo damos la vuelta el corte lo salamos al gusto y adicionamos la cebolla caramelizada, el ají seco quebrado(al gusto) y finalmente el queso cubriendo la mayor parte de la superficie del corte. Tapamos y dejamos cocer durante otros 15 minutos.