Debemos sellar los medallones con un poco de sal y pimienta. Cada cual tiene su método para un buen sellado, el mío es simple: plancha bien caliente, sin aceite, solo con un poco de grasa que quite previamente de la carne. Para salpimentar uso una sal preparada: pongo sal gruesa, especias de chimichurri (venden ya la pre mezcla en el súper) y pimienta.

Una vez que los medallones están bien sellados, llevamos a horno (precalentado) a 180°C por aproximadamente 8 minutos. Obviamente este tiempo dependerá del grosor del medallón, del horno que usen, entre otras variables, así que cuidado!

Por otra parte, mientras se van cocinando los medallones de lomo, salteamos la cebolla morada (cortada en juliana) con un poco de oliva, sal y pimienta. Luego le echamos el vino tinto y el azúcar, dejando reducir la preparación hasta que tengamos la mitad del líquido agregado.

Agregamos toda la manteca a la reducción de vino tinto y lo revolvemos enérgicamente para sacarle un lindo brillo.

Presentamos el plato con un poco de salsa, los medallones y otro poco de salsa por encima de ellos. Como acompañamiento rápido se puede cortar una papa bien finita y freírla. Pero si tiene ganas y tiempo, lo que les recomiendo hacer es pelar 2 batatas. Una de ellas cortarla en bastones y meterla en el horno hasta que queden doradas. La otra batata hervirla junto a un chorrito de vino blanco y hacer un puré. El puré lo usamos como colchón de los medallones y jugamos con la salsa en todo el plato.

Espero que les haya gustado la receta y, si la cocinan, me cuentan!