Se frita la cebolla, el ajo, el puerro, zanahoria en poco aceite. Luego agregarle caldo de verdura.

Luego en una sartén aparte se frita la panceta y la longaniza y se junta todo al caldo donde está la cebolla y las restantes verduras, finalmente se le agrega orégano, 2 hojas de laurel y pimentón.

Trocear en cubos pequeños el mondongo y hervirlo por 1 hora más o menos hasta que esté tierna.

En otra olla hervir los porotos y los garbanzos durante 1 hora y media aproximadamente. En dos litros de caldo de verdura.

Finalmente cocinar todo en una olla grande hasta que espese la preparación.

Servir bien caliente