Procedemos a lavar la panza de res (se recomienda, dejar remojanado un día antes en agua con un poco de vinagre y un poco harina de trigo, al día siguiente se debe lavar varias veces con agua) la cortamos en tiras y luego en cuadros.

Vamos a colocar la papa en agua para que se ablande (no mucho) no le quites la concha, cocinela, cuando está esté lista le quitas la concha y la picas en cuadro.

La panza debe quedar limpiecita, sin pellejos (cebo), una vez lista, se coloca en agua hirviendo por espacio de tres(3) horas, el tiempo depende si la carne se ablanda antes, (claro está si tienes olla de presión está hace el trabajo en treinta (30) minutos). En la olla con agua hirviendo y la panza, le vas a colocar un tomate y una cebolla, ambos picados en cuatro (4) y dos(2) dientes de ajo.

Mientras la panza se está ablandando, (debe haber pasado más de una (1) hora) picamos la cebolla, la tocineta, el chorizo, la salchicha y lo colocamos a sofreír un rato (ve colocando en ese orden).

Le colocamos el tomate (previamente rayado), el ajo, el sabroseador, una pizca de sal, la carmencita, el pimentón en polvo y vamos revolviendo (se recomienda ir probando, por si falta sal) le colocamos los garbanzos y esperamos. (Que la panza este lista)

Cuando la panza está blanda, se escurre y se agrega al guiso, se va revolviendo, se agrega unas hojitas de laurel y la papa en cuadros (paso 2), revuelve poco a poco para que se vayan integrando, la salsa se va ir secando,(recomendación: antes de botar el agua donde se estaba cociendo la panza, guarda medio vaso aproximadamente, esto es para que se lo agregues al guiso, recuerda, ve probando por si te falta sal). ¡Se ve espectacular!...

¡Mis estimados se ve de restaurant! ¡Espectacular!...

El próximo paso es... colocar el topping, los champiñones... Servir, degustar y disfrutar lo que hiciste, ¡se ve muy bien!... ¡Te deseo un buen provecho!... Feliz día...