Lava bien todos los ingredientes para la salsa, eso es muy importante. Licúa por partes los tomates la cebolla el ajo y las especias el relajo tiene que ir tostado y agregar el achiote y colócalo en un recipiente con un poquito de aceite que quepa en el horno, en mi caso no me percate que el pavo era muy grande y no cabía en el horno así que lo deje entre abierto pero le puse papel aluminio alrededor para que se concentrara el calor dentro.

En este paso es lavar bien el pavo con limones 5 Limones con mucho jugo (también la naranja agria es una muy buena opción) es importante dejarlo reposar por 2 minutos no más por que el limón tiende como a recocer mucho así que solo 2 minutos 👌😉 luego le agregas por todo el pavo la mostaza, la salsa negra las especias y por supuesto la soda y la cerveza y 3 ajos picados muy finamente dejar reposar por 24 horas en el refrigerador

Finalmente cumplidos las 24 horas preparamos y al horno por dos horas y listo. En mi país es la receta tradicional para un 24 o 31 de diciembre habitualmente se acompaña con arroz y ensalada o con panes rellenos con mayonesa, lechuga, tomate, pepino, rábano, berro, al centro una porción del pavo y por encima cubriendo con una ensalada de repollo picado con mayonesa y agregando la salsa por encima del pan.